Recetas Plan Semanal

Pescado con remolachas diferente

MIÉRCOLES: PESCADO CON REMOLACHAS ASADAS

INGREDIENTES

Para los pescados

  • 2 puñados de callos de vieiras
  • 4 claras de huevo
  • 6 filetes de pescado del día: chernia, salmón blanco, mero o brótola
  • 2 vasos de vino blanco
  • 4 echalotes
  • 6 langostinos
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición

  • 12 remolachas
  • 2 cditas de sal
  • 2 cditas de tomillo
  • Pimienta negra, a gusto
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 naranja
  • 2 cdas de aceto balsámico

PREPARACIÓN

1-Procesar las vieiras hasta obtener una pasta.

2-Salpimentar, incorporar las claras, mezclar nuevamente y cubrir con esta mousse cada uno de los filetes previamente salpimentados.

3-Ubicarlos en una asadera y volcar allí el vino, los echalotes picados y espolvorear con pimienta negra molida.

4-Acomodar sobre la mousse de cada filete, un langostino entero y sin cáscara y llevar a horno moderado por 15 minutos.

5-Retirar y con los jugos de cocción hacer, si se desea, una salsa agregándole un poco de manteca y dejando que reduzca a fuego suave.

6-Para la guarnición, pelar las remolachas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y ponerlas en una placa de horno.

7-Espolvorearles la sal, el tomillo picado, la pimienta y humectarlas con el aceite.

8-Llevarlas a fuego moderado por 40 minutos hasta que queden tiernas, dándolas vuelta durante la cocción.

9-Cuando falten unos minutos para terminar de cocinarlas, echarles por encima el jugo de naranja mezclado con el aceto, salpimentar y servir.

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